Journée thématique « Les protéines sont-elles des colloïdes/polymères comme les autres ? », 19 janvier 2021
Initialement prévue à Rennes en juin 2020, la journée thématique consacrée aux protéines s’est tenue à distance le 19 janvier 2021. Elle a réuni une communauté très diverse d’une centaine de participantes et de participants, appartenant à des équipes académiques de physique, chimie, biologie, science des aliments et génie des procédés, mais aussi à des groupes industriels du secteur de la transformation et des ingrédients alimentaires et de la pharmacie. Certaines et certains ont pu découvrir l’activité du GDR SLAMM à l’occasion de cette journée thématique.
Après une conférence introductive donnée par Christophe Schmitt (Nestlé Research) sur les propriétés des protéines dans une perspective de physique des polymères, douze présentations ont abordé différentes facettes du comportement des protéines, de leur structure, de leurs interactions entre elles ou avec les ions, ou des propriétés mécaniques de leurs dispersions. Des tables rondes ont donné lieu à de riches et stimulantes discussions interdisciplinaires, sur les outils méthodologiques et conceptuels à mobiliser, les différentes dimensions de la complexité ou encore les déterminants structuraux des comportements.
La réussite de cette journée montre la richesse des questions que posent les protéines, et l’intérêt des regards croisés de différentes disciplines.